商品開発・改良支援の取り組み＜buyer’s one＞は
バイヤーと共にマーケットの需要を踏まえた商品作りに取り組める貴重なサービス。
売れる商品づくりの実現に向け、第一線で活躍する現役バイヤーが商品開発・改良から販路開拓までサポートします。
ブログでは、buyer’s oneに参加し商品開発や改良に取り組んだ事業者の声を、シリーズでお届け。
今回は、『株式会社アキラッチ×株式会社東急百貨店　≪PIZZA AKIRATSCH≫アキラッチピザ5枚セット』です。
buyer’s one／buyer’s roomについては https://buyers-room.com/ をチェック

神戸・塩屋を拠点に、レストランと冷凍ピザの製造・卸を手掛ける株式会社アキラッチ。

2016年に小さなピザ専門店としてスタートし、「ピザを身近に、もっと気軽に」を掲げて商品づくりを続けてきた。国産国消、地産地消、手作りを大切にし、神戸のしらすや蛸、兵庫の海苔など、地域の素材を生かしたピザをつくり、店舗で得たお客様の反応も冷凍商品の改良へ生かしている。

2025年のbuyer’s oneには、知人からの紹介をきっかけに参加。buyer’s oneでの東急百貨店の平山さんとの取り組みで、既存の人気商品に加え、「ひょうご海苔のロマニスタピザ」と「播州百日鶏の照り焼きピザ」を東急百貨店限定メニューとして開発し、5枚セットに仕立てた。

関西で培ってきた地域食材のピザが、buyer’s oneを通じて百貨店販路へとつながる結果に。大川陽さんに、商品づくりと取り組み後の変化を聞いた。

 

• CONTENTS
  • ①紹介をきっかけに、東急百貨店向けの限定商品を開発
  • ②地元の素材を、ピザという「土台」で身近に
  • ③関東圏への販路開拓を具体的な一歩に
  • ④次は、全国各地の特産品をピザに

①紹介をきっかけに、東急百貨店向けの限定商品を開発

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――buyer’s oneに参加されたきっかけは何だったのでしょうか。

懇意にしている知人からご紹介をいただいて、buyer’s roomに参加したことがきっかけです。

振り返ると、様々なご縁からお取引やこうした機会に繋がることも多く、buyer’s oneにもチャレンジしてみました。

buyer’s oneでマッチングした東急百貨店の平山さんには当初から商品を評価していただいていたので、大きな課題をクリアにするというより、せっかくの機会なら東急百貨店さん向けの商品をつくろうと考えました。

そこで「地のもの」を使った新しいメニューを提案し、もともとの商品に加えて、「ひょうご海苔のロマニスタピザ」と「播州百日鶏の照り焼きピザ」を限定メニューとして開発しました。既存商品をそのまま持ち込むだけでなく、相手の方の売り場に合わせて新しい商品をつくる経験になりました。

――5枚セットは、どのような内容になったのでしょうか。

「神戸“夜明けしらす”のマリナーラ」「ひょうご海苔のロマニスタピザ」「神戸産天然真蛸のピザ」「播州百日鶏の照り焼きピザ」「ダブルチーズ マルゲリータ」の5種類です。そのうち、ひょうご海苔と播州百日鶏の2品は、今回の取り組みに合わせて新しく開発しました。

②地元の素材を、ピザという「土台」で身近に

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――地域の食材を使うことは、アキラッチさんの商品づくりで大切な要素なのでしょうか。

はい。私は以前、漁師をしていた経験があり、しらす、蛸、海苔などは当時からのつながりを生かして仕入れることができました。

たとえば「神戸“夜明けしらす”のマリナーラ」に使うしらすは、神戸の漁師が夜明け前の午前4時ごろに漁へ出て獲る、鮮度の高いしらすです。水揚げ後すぐに釜揚げされた素材を使っています。

播州百日鶏も、地元で良い素材を見つけられたことが商品づくりにつながっています。

「ピザを気軽に、もっと身近に。」というのが私たちの考え方です。地域の特徴的な素材をピザという土台の上で表現することで、その土地の味を、より気軽に味わっていただけると思っています。

しらすのマリナーラでは、あえてチーズを使わず、しらすやトマトなど素材そのものの味が前に出る設計にしています。地元の素材をただ載せるのではなく、その素材が一番生きる組み合わせを考えることも大切にしています。

 

③具材を支えるのは「生地」。冷凍でおいしく届けるための調整

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――商品開発で、特に大切にしていることは何ですか。

具材はもちろんですが、生地がしっかりしていれば、どんな具材も支えられると考え、すべての土台となる生地をとても大切にしています。

4種類の小麦粉を独自にブレンドし、その中には兵庫県産の小麦粉「北野坂」も使っています。良い素材を使い、その土地の風土を感じられる味を、生地と一緒に楽しんでいただくことを意識して作り上げているのがアキラッチのピザです。

冷凍商品では、ご家庭で焼いたときに具材へしっかり火が通るサイズに切ること、食感や旨味を失わないよう加熱やボイルの加減を調整することなど、細かいところまで詰めています。

商品は冷凍状態からオーブントースターで7〜8分ほど温めれば食べられるように設計しており、「本格的だけれど、家庭では手軽に」というバランスを意識しています。

――店舗のピザと冷凍ピザでは、生地も変えているのでしょうか。

店舗で出すピザは加水率が高く、もちもちした食感が特徴です。一方で、冷めると固さが出やすい面もあります。

冷凍商品は、ご家庭の食卓でサラダやパスタと一緒に食べるような場面も想定しています。食卓に料理が並び、家族で少しずつ取り分けながら食べると、焼き上がりから時間がたつこともあります。

そこで、少し冷めてもおいしく、サクッと軽い食感になるように生地の仕上がりを変えています。店舗の味をそのまま冷凍するのではなく、食べられる場面から逆算して商品を設計しています。

開業から10年、これまで何万枚というピザを焼いてきたと思いますが、今も日々試行錯誤しています。これまでに開発してきた商品は50種類以上ありますが、素材が変われば水分量や火の入り方も変わります。地域食材の個性を残しながら、家庭で再現しやすい冷凍商品に落とし込むことは、毎回同じではありません。

 

④関東圏への販路開拓を具体的な一歩に

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――今回の取り組みは、販売実績としてどのような結果につながりましたか。

応募時に課題として挙げていたのは「関東圏への販路開拓」でした。

今回の取り組みでは、単に既存商品を販売するのではなく、百貨店向けの限定商品を開発し、実際の販売までつなげられたことが一つの成果になりました。

数字だけでなく、関西で育ててきたブランドが、関東の百貨店向けに商品を組み立て、実際の受注・販売まで経験できたことに意味があります。

今後、別の売り場へ提案するときにも、「どの素材を使うか」だけでなく、「その売り場に向けた商品をどうつくるか」という視点を持てるようになりました。

 

⑤次は、全国各地の特産品をピザに

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――今後はどのような商品や販路に広げていきたいですか。

これまでは神戸や兵庫の素材を中心にピザをつくってきましたが、今後は自分たちの地元だけに限らず、他の地域の特産品を生かしたピザづくりにも挑戦してみたいと思っています。

今回、東急百貨店向けに限定メニューをつくった経験は、地域や売り場に合わせた商品開発にも応用できると感じています。

ピザは、いろいろな素材を受け止められる料理です。地域ごとにある良い食材を、その土地らしさが伝わる形でピザにできれば、新しい楽しみ方を提案できると思います。

生産者や地域の事業者とつながり、その土地の素材を「気軽に食べられるピザ」に変える。アキラッチが神戸・塩屋で続けてきた商品づくりを、今後は別の地域にも広げていきたいです。

 

【プロフィール】株式会社アキラッチ　大川 陽 さん

兵庫県神戸市垂水区塩屋町を拠点に、2016年にピザ専門店としてスタート。レストラン事業と冷凍ピザの製造・卸販売を手掛ける。「ピザを身近に、もっと気軽に」を掲げ、国産食材、無添加、手作りを大切にしながら、神戸のしらすや蛸、兵庫県産の食材など、地域の素材を生かした商品づくりに取り組む。冷凍ピザを含め、累計50商品以上を開発。

 

【聞き手・文】名畑 嘉政（株式会社おいしいファンディング）

テレビ東京「虎ノ門市場」で長年バイヤーとして商品発掘・開発に携わる。現在はその経験を活かし、食品を中心としたメディア通販向けの商品企画・開発や販促支援を行っている。

CANVAS　流通部門　パートナー。